料理人関連の記事一覧
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食
真のラグジュアリーとは 前編 ファロ
「ファロ」のエグゼクティブシェフ 能田耕太郎氏とシェフパティシエ 加藤峰子氏が目指すのは、現代イタリア料理と、日本の風土や文化が融合した自由なガストロノミー。
ファロ
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食
ハンバーグ 香りで旨みを引き立てる 常
黒毛和牛を随所に取り入れたコースが人気の割烹「常」。主人の常安孝明氏が紹介してくれるハンバーグは、和牛を用いた力強い味が特徴。醤油をさっと焦がした風味が食欲をそそる。
常
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食
ハンバーグ うっとりとする中華の味 慈華
慈華・田村亮介氏が紹介するのは、直径25cm強の大きな蒸しハンバーグ。フワッとした食感と豊かな旨みに圧倒される。食感は柔らかいが、旨みが強い。そのギャップにインパクトを感じる一品だ。
慈華
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食
ハンバーグ 圧倒的なホンダスタイル リストランテホンダ
リストランテホンダの本多哲也シェフが紹介するのは、牛100％のハンバーグを赤ワインベースのソースで軽く煮た一品。牛肉、トリュフ、ソースが一体となって作り出す深みは、リストランテの味そのものだ。
リストランテホンダ
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食
ハンバーグ 故郷の味で夏気分 リューズ
リューズの飯塚隆太シェフが紹介するのは、ヘルシーで季節感にあふれたハンバーグ。椎茸をたっぷりと入れ、みょうがと青じそを利かせたソースで夏らしく仕立てた。
リューズ
