食
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食
爐は紅にして天与の味 蓮
石川・小泉両氏の料理の撮影が終わったころ、何ともいい香りが……。蓮の三科氏がズワイガニを炭火で焼き始めたようだ。「香りで引き寄せるって、三科、ちょっと調子に乗ってない？」と“師匠陣”が、やはりうれしそうに三科氏を囲んだ。“石川一門”の温かな関係がうかがえる。
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食
美なる哉 三色の諧調 琥珀
小泉氏の料理を見るなり、「トリュフなんか使ったらズルイだろう」と石川氏。荒っぽい言葉とは裏腹に、満面の笑み。周囲にも伝染し、笑い声の輪が広がった。それが、「おいしいものを食べると、不思議と笑いたくなる」ことにも似た、自然なリアクションのように感じられた。
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食
料理人・石川秀樹とその仲間たち 石かわ
かつての花街の色香がほんのり立ち上る粋な町、神楽坂。 老舗割烹や料亭が点在するこの地に根を下ろし、食通たちの舌を喜ばせている店がある。石川秀樹氏が2003年にオープンした石かわと、その姉妹店である虎白（こはく）と蓮（れん）の3店だ。師匠の石川氏と弟子の小泉瑚佑慈（こうじ）氏、三科惇（みしなじゅん）氏が獲得したミシュランの星は計8つ。師弟が紡ぐこの類まれな“店の輪”の中心を貫くのは、「愛」である。
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食
チャーハンの鍋を振ったのは100万回くらいかなぁ
盛華亭
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食
家のこたつで冷めん食べたいねん
中華のサカイ本店
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食
継承する元祖の味
京都中華 ハマムラ
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食
胃と心を満たすオアシス
北京亭
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食
京都四条、味の記憶のランドマーク 東華菜館
京都・四条大橋西南のたもと、北京料理「東華菜館」は、京都では知らぬ者のない洋館だ。
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食
北海道から宮崎まで 造り手たちの声が聞こえる
IMADEYA GINZA
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食
日本ワイン伝統の味
グランポレールワインバー トーキョー
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食
達人のまなざし
銀座小十 奥田透
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食
銀座で飲める日本ワイン
近年、品質向上が著しい日本ワイン。産地の個性、品種の特徴、造り手の姿勢、それぞれが素直に表れたワインが数多く登場している。ここでは、そんな注目の日本ワインを楽しむことができる銀座の3店を紹介。「銀座」というハレの街で、どのような日本ワインが、どう受け入れられているのか？ 熱い思いで日本ワインと向き合っている。
