食

縦横無尽に茶とあんの世界を楽しむ
表参道 茶茶の間

抹茶、煎茶、ほうじ茶、番茶、それぞれの特性を生かしながら、あんと極上の相性を作り出す、日本茶専門店「表参道 茶茶の間」の和多田喜氏。そのマジックのようなマリアージュの秘密の一端をあかしてもらった。茶葉の選び方、淹れ方、その両方で、自由自在に、あんとの取り合わせが楽しめる。ぜひ、気軽に試してみよう。

食

果物の酸とあんの出合い
アンウデット

凝縮した強いあんの甘みをフランス菓子に生かすために「アンヴデット」の森大祐氏は、しっかりとした果実の酸味を対比として取り合わせた。バターや生クリームとの相性の良さを生かしながら、一つの菓子としてバランスを見極め、全体を構築する。フランス菓子として見事に結実した甘みの完成度の高さを楽しみたい。

食

京都に現れるフランスの風
パティスリー・サダハル・アオキ・パリ

パリをベースに東京、横浜などにも店を展開して活躍するパティシエ、青木定治氏。氏の関西初出店となる「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ 烏丸御池店」が京都の地に、4月1日にオープンした。和菓子文化の中心地であるこの街で、フランス菓子の神髄を極める青木氏はどのような創作を見せるのか。大きな期待を集めている。

食

パティシエとお茶師とあんこ

食

Basque Climate 料理の進化がとまらない

イエズス会を創設し、キリスト教布教のため東洋に向かったバスクの男たち。牧羊技術をアメリカへ伝え、漁師たちはクジラを追って遠くニューファンドランドまで船を進めた。働くことの価値を守り、頑固だが革新性に富んだ彼らは食の世界をも変えた。

食

グランド ハイアット 東京で杭州料理の至宝ジミー・ウェイ氏が放つ革新の美食を味わう

グランド ハイアット 東京の中国料理「チャイナルーム」に、姉妹ホテルであるパーク ハイアット 杭州で中国料理の料理長を務めるジミー・ウェイ氏が4日間限定で来日。国際大会で最高位に輝き、名門レストランガイドで不動の地位を築く名匠の、伝統と革新が交差する美食の世界を堪能したい。

食

美食と芸術が融合する代官山のディオール バンブー パビリオン、カフェ ディオールで「暮らしの美学」を堪能

代官山に「ディオール バンブー パビリオン」が誕生。壮麗な建築とアーティストの感性が響き合う空間に、名匠アンヌ＝ソフィー・ピック氏監修の「カフェ ディオール」がオープンした。ムッシュ ディオールが愛した「暮らしの美学」を体現する、夢のような特別な場所をぜひ訪れてみてほしい。

食

ウイスキーとチョコレートの至高のペアリング｜タリスカーとオールドパーが贈るバレンタイン

甘美なチョコレートに、奥深いウイスキーの香り——。今回は「タリスカー」と「オールドパー」の中から厳選された7本にぴったりのペアリングを紹介する。MHD モエ ヘネシー ディアジオのシングルモルト アンバサダー、ロバート・ストックウェル氏にその楽しみ方を聞いた。バレンタインを彩る至福のマリアージュを堪能してほしい。

食

ひらまつのフランス料理が昇華させる鳥取和牛の真価

ひらまつレストランで「鳥取和牛ウィークリーフェア」が開催される。それに先駆け、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座にて鳥取和牛の魅力を紹介する発表会・賞味会が開催された。「和牛のふるさと」と称される鳥取県の歴史を踏まえたうえで、最高品質の鳥取和牛を本フェアで堪能してほしい。

食

ゴディバが100周年を祝し、世界的シェフと至高のコレクションを創造

1926年にベルギーで誕生したゴディバが100周年を迎え、世界のスターシェフ5名と生み出した「スター シェフ コレクション ジュエル オブ ジ アース」を発表。カカオという宝石が紡ぐ新たな物語を今こそ堪能した。

食

獺祭が挑む日本酒と音楽の融合
オーストリアと生んだ「未来を作曲」の真価

日本酒の醸造過程でワルツを聞かせる——。獺祭とオーストリアが、大阪・関西万博でのお披露目を目指して、これまでにない新たな試みを実現させた。宮廷料理を供する晩餐会を通じ、国境を超えた文化交流が生み出した「未来の酒造り」の可能性に迫る。

食

江戸の味、おはぎ

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