草喰なかひがし関連の記事一覧

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  食

  草との対話　草喰なかひがし

  『ミシュランガイド京都・大阪2020』で二つ星を獲得する人気店。店主の中東久雄氏は日々、山野草を求めて里山を駆けながら感性を磨き、野草に宿る“いのち”の輝きを余すことなく料理で表現している。「おいしい」より「体が喜んでいる」と言われるのがやりがいという中東氏が日課とする朝の採集に立ち会った。

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  食

  京の点睛

  MRIで京都を見ることができるなら、千年の都の断層写真のどこにも、京都の魅力的な食材や料理が写っている、そしてその進化も確認できるはずだ。18世紀の文人、大田南畝の狂歌に「水、水菜、女、染物、みすや針、御寺、豆腐煮、鰻鱧、松茸」と京都の特徴を歌い上げたものがあるが、まさに水と水菜、豆腐、鱧などの食材は京都に欠かすことができないものだ。