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  食

  日本料理を楽しく、自由に　傳

  長谷川在佑

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  食

  TOKYO 2020　東京の料理人、令和2年の食

  令和2年が幕を開け、東京オリンピックがいよいよ開催される。世界中から多くの人が訪れ、東京はさらにコスモポリタンな街になる。中でも、楽しみは“TOKYOの食”だ。2019年11月発行の『ミシュランガイド東京2020』に掲載された飲食店は464軒にも上る。そのうち星を持つ店が226軒（三つ星11軒、二つ星48軒、一つ星167軒）となり、TOKYOは今年も世界一星が多い都市となった。世界から熱視線を向けられるTOKYOには、個性にあふれ、実力ある料理人が多い。日本に初めて来た若きシェフ、東京を拠点に世界を股にかける料理人、世界中から東京をチャレンジの場として選んでやってきた注目のシェフ、日本のあちこちで修業したベテラン料理人、フランスで研鑽を積み日本に戻った女性シェフ、本国フランスで修業し日本の複数の名店で腕を振るうシェフ……食の都・TOKYOの名にふさわしい、すごい料理人ぞろいだ。