食

香りによる日本茶の開拓
おちゃらか

食

縦横無尽に茶とあんの世界を楽しむ
表参道 茶茶の間

抹茶、煎茶、ほうじ茶、番茶、それぞれの特性を生かしながら、あんと極上の相性を作り出す、日本茶専門店「表参道 茶茶の間」の和多田喜氏。そのマジックのようなマリアージュの秘密の一端をあかしてもらった。茶葉の選び方、淹れ方、その両方で、自由自在に、あんとの取り合わせが楽しめる。ぜひ、気軽に試してみよう。

食

果物の酸とあんの出合い
アンウデット

凝縮した強いあんの甘みをフランス菓子に生かすために「アンヴデット」の森大祐氏は、しっかりとした果実の酸味を対比として取り合わせた。バターや生クリームとの相性の良さを生かしながら、一つの菓子としてバランスを見極め、全体を構築する。フランス菓子として見事に結実した甘みの完成度の高さを楽しみたい。

食

京都に現れるフランスの風
パティスリー・サダハル・アオキ・パリ

パリをベースに東京、横浜などにも店を展開して活躍するパティシエ、青木定治氏。氏の関西初出店となる「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ 烏丸御池店」が京都の地に、4月1日にオープンした。和菓子文化の中心地であるこの街で、フランス菓子の神髄を極める青木氏はどのような創作を見せるのか。大きな期待を集めている。

食

パティシエとお茶師とあんこ

LIFESTYLE

健やかな日々のお供

優れた栄養のバランスから完全食ともいわれる酵素玄米。熟成させることで、一層滋養と風味が増す酵素玄米が、画期的な専用炊飯器の機能で手軽に炊けるように。その造り手である「酵素玄米Labo」を訪ね、玄米食の豊かな暮らしを紐解く。