食

達人のまなざし

銀座小十 奥田透

食

銀座で飲める日本ワイン

近年、品質向上が著しい日本ワイン。産地の個性、品種の特徴、造り手の姿勢、それぞれが素直に表れたワインが数多く登場している。ここでは、そんな注目の日本ワインを楽しむことができる銀座の3店を紹介。「銀座」というハレの街で、どのような日本ワインが、どう受け入れられているのか？ 熱い思いで日本ワインと向き合っている。

特集

日本ワインの真髄

日本ワインは今、かなりの盛り上がりを見せている。 注目され始めたのは、まだ21世紀に入ったばかりの頃。そこから一気に、ワイン造りに真剣に向き合う熱い造り手たちが増え、葡萄栽培に決して適しているとはいえない日本で、ポテンシャルの高い葡萄を作り始めた。 そして、各地のテロワールがつまった葡萄を材料に、“日本ワイン”を丁寧に醸造してきたのである。それは、フランスやイタリア、スペインといったワイン先進国とは違う独自のものになっている。 日本ワインの香りには、味噌や醤油といった日本伝統の発酵食のニュアンスがあり、すっきりとした酸にミネラルを感じる、清涼感のある味わいだ。 これから10年、20年先、味わいは、旨みの要素がしっかりとある、それでいてナチュラルな洗練されたものに進化していくだろう。それは日本の食文化、つまり日本料理との最高のマリアージュとなる日本ワインとして、である。

食

料理の品格は温もりにある 分とく山

野﨑 洋光

食

「日本料理の本物」とは　龍吟

山本征治

ART&DESIGN

料理の美・空間の美 日本料理かんだ

今年の2月、「日本料理かんだ」は開業の地である元麻布から虎ノ門に移転した。新しい店舗は杉本博司さんが主宰する建築設計事務所「新素材研究所」の手によるもので、日本の伝統的な美意識と、モダンな感性が融合されているのが特徴。神田裕行氏が新しい境地に臨むにふさわしい、清々しい空気に満ちている。

日本料理かんだ

食

自分のルーツ、日本料理の源流 後編 てのしま

名店を食べ歩く食通からも、若いお客からも人気を博す「てのしま」。主人の林亮平氏は、日本料理のよりよい未来の実現をめざしている。

てのしま

食

自分のルーツ、日本料理の源流 前編 てのしま

「てのしま」の林亮平氏がめざすのは、日本料理のよりよい未来の実現。「みんなの和食」を掲げ、気取らない雰囲気ながら料亭仕込みの技術による日本料理を味わえる。

てのしま