食

香りによる日本茶の開拓
おちゃらか

食

縦横無尽に茶とあんの世界を楽しむ
表参道 茶茶の間

抹茶、煎茶、ほうじ茶、番茶、それぞれの特性を生かしながら、あんと極上の相性を作り出す、日本茶専門店「表参道 茶茶の間」の和多田喜氏。そのマジックのようなマリアージュの秘密の一端をあかしてもらった。茶葉の選び方、淹れ方、その両方で、自由自在に、あんとの取り合わせが楽しめる。ぜひ、気軽に試してみよう。

食

果物の酸とあんの出合い
アンウデット

凝縮した強いあんの甘みをフランス菓子に生かすために「アンヴデット」の森大祐氏は、しっかりとした果実の酸味を対比として取り合わせた。バターや生クリームとの相性の良さを生かしながら、一つの菓子としてバランスを見極め、全体を構築する。フランス菓子として見事に結実した甘みの完成度の高さを楽しみたい。

食

京都に現れるフランスの風
パティスリー・サダハル・アオキ・パリ

パリをベースに東京、横浜などにも店を展開して活躍するパティシエ、青木定治氏。氏の関西初出店となる「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ 烏丸御池店」が京都の地に、4月1日にオープンした。和菓子文化の中心地であるこの街で、フランス菓子の神髄を極める青木氏はどのような創作を見せるのか。大きな期待を集めている。

食

パティシエとお茶師とあんこ

食

Basque Climate 料理の進化がとまらない

イエズス会を創設し、キリスト教布教のため東洋に向かったバスクの男たち。牧羊技術をアメリカへ伝え、漁師たちはクジラを追って遠くニューファンドランドまで船を進めた。働くことの価値を守り、頑固だが革新性に富んだ彼らは食の世界をも変えた。

COLUMN

まつあみ靖　LVMHウォッチウィークに見る“攻め”のスタンス

第28回　不朽の価値

食

美食と芸術が融合する代官山のディオール バンブー パビリオン、カフェ ディオールで「暮らしの美学」を堪能

代官山に「ディオール バンブー パビリオン」が誕生。壮麗な建築とアーティストの感性が響き合う空間に、名匠アンヌ＝ソフィー・ピック氏監修の「カフェ ディオール」がオープンした。ムッシュ ディオールが愛した「暮らしの美学」を体現する、夢のような特別な場所をぜひ訪れてみてほしい。

WELL-BEING

ウェスティンリゾート グアムでかなえる究極のウェルビーイングな休日

青くきらめく海と豊かな緑に囲まれたウェスティンリゾート グアム。絶景のタモン湾を眺めながら、ホテルが提唱する「ウェルビーイング」な滞在を体験できる。日常を忘れて心身ともに癒やされるリゾートへ。

WELL-BEING

星のや奈良監獄で重要文化財の静寂と革新を

6月25日、国の重要文化財である旧奈良監獄を活用した「星のや奈良監獄」が開業。特異な歴史のある明治の貴重な赤レンガ建造物をラグジュアリーホテルへと昇華させ、圧倒的非日常の休日を実現する。

COLUMN

まつあみ靖　エンドユーザーを意識したエキシビションが描く未来

第28回　不朽の価値

食

ひらまつのフランス料理が昇華させる鳥取和牛の真価

ひらまつレストランで「鳥取和牛ウィークリーフェア」が開催される。それに先駆け、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座にて鳥取和牛の魅力を紹介する発表会・賞味会が開催された。「和牛のふるさと」と称される鳥取県の歴史を踏まえたうえで、最高品質の鳥取和牛を本フェアで堪能してほしい。