食

「スイーツを食べる幸せ」のために
ザ・リッツ・カールトン京都 ピエール・エルメ・パリ ブティック

ザ・リッツ・カールトン京都で、ピエール・エルメ・パリのブティックから朝食、アフタヌーンティー、レストランのデザートまでを担っているシェフ パティシエのレジス・ドゥマネ氏。全国からのゲストのために、今日も甘く美しい、魔法のようなスイーツを作る。

食

「ださいイタリア料理」大好き
イル ギオットーネ

東山の五重塔に隣接する一軒家が、東京・丸の内にも出店する「イル ギ オットーネ」の本店だ。味わえるのは、笹島保弘シェフによる、美しくも温かな“京都のイタリアン”。京都の食材や調味料を使った、常に食べる人の目線に立った料理が、世代を超えて幅広いゲストに愛されている。

食

旦那衆に育てられた味　舞扇

「舞扇」は、京都人が、大切な客を連れて訪れる店だ。ステーキのような厚切り肉のしゃぶしゃぶや、季節を感じさせる伊勢海老の椀など、祇園らしい華やかさと遊び心あふれる料理を惜しみなく振る舞うのは、料理人の足立尚隆氏。京都の旦那衆に育てられ、磨かれた味を、次世代に伝えている。

食

草との対話　草喰なかひがし

『ミシュランガイド京都・大阪2020』で二つ星を獲得する人気店。店主の中東久雄氏は日々、山野草を求めて里山を駆けながら感性を磨き、野草に宿る“いのち”の輝きを余すことなく料理で表現している。「おいしい」より「体が喜んでいる」と言われるのがやりがいという中東氏が日課とする朝の採集に立ち会った。

食

間断なき創造　京都𠮷兆

𠮷兆創業者、湯木貞一（ていいち）氏を祖父に持ち、間近でそのもてなしの心を学んできた京都𠮷兆三代目の徳岡邦夫氏。その目に映るのは、個人の夢を超えて、京都𠮷兆から日本、そして世界を見据え、この先も日本の食文化がよりよいものとなるように、持続可能な社会をつくるためのビジョンだ。

食

京の点睛

MRIで京都を見ることができるなら、千年の都の断層写真のどこにも、京都の魅力的な食材や料理が写っている、そしてその進化も確認できるはずだ。18世紀の文人、大田南畝の狂歌に「水、水菜、女、染物、みすや針、御寺、豆腐煮、鰻鱧、松茸」と京都の特徴を歌い上げたものがあるが、まさに水と水菜、豆腐、鱧などの食材は京都に欠かすことができないものだ。

WELL-BEING

時空を超えた豊穣な旅へ誘う
ザ・ホテル青龍 京都清水

清水坂に建てられた昭和初期の小学校が、文化を育むラグジュアリーホテルへと生まれ変わった。清水寺の参道から観光客のにぎわいが引く夕刻から、古都の息吹がよみがえる別世界に……。

CULTURE

2025年 京都モダン建築祭　後編
京都の街と人が育む物語をひも解く

11月1日から9日まで開催された「京都モダン建築祭」を前後編で紹介。129件が参加し、普段は見学できない貴重な建築も多数公開された。後編では、戦災を免れ、当時の京都の文化や生活を映し出すような昭和期の建築群を中心に紹介したい。

CULTURE

2025年 京都モダン建築祭　前編
京都に見る日本の近代建築の幕開け

11月1日から9日まで開催された「京都モダン建築祭」を前後編で紹介。129件が参加し、普段は見学できない貴重な建築も多数公開された。前編では、明治期から大正期にかけて花開いた和洋折衷の建築群を中心に、京都の新たな魅力に迫る。

CULTURE

源氏物語とお菓子の甘い話

CULTURE

紫式部は何者か

CULTURE

京都・紫式部と恋

「愛と死」とは文学の永遠のテーマである。1200年以上前に、「愛と死」のアンビバレンツを見事にとらえ、光源氏を軸に54帖の物語を展開する『源氏物語』を紫式部はなぜ書こうとしたのか。この物語に自らの思いをどのように昇華させたのか。それを探りに、平安の都へ旅に出た。