新着記事一覧

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  食

  達人のまなざし

  銀座小十 奥田透

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  食

  銀座で飲める日本ワイン

  近年、品質向上が著しい日本ワイン。産地の個性、品種の特徴、造り手の姿勢、それぞれが素直に表れたワインが数多く登場している。ここでは、そんな注目の日本ワインを楽しむことができる銀座の3店を紹介。「銀座」というハレの街で、どのような日本ワインが、どう受け入れられているのか？ 熱い思いで日本ワインと向き合っている。

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  食

  神田裕行、Mie Ikenoと出会う

  元麻布「かんだ」の神田裕行さんは今、日本ワインの拡充を図ろうと、ワイナリーを訪ねる機会を増やしている。今回の訪問先は、池野美映さんが2007年にオープンした「ドメーヌ ミエ・イケノ」。標高750m、八ヶ岳のふもとで葡萄栽培から一貫してワインを造るドメーヌだ。両者の縁をつないだのは、漫画『神の雫』の原作者・亜樹直（あぎただし）の一人、樹林ゆう子さん。3人が繰り広げる“ワイン談議”から、華やかな香りが立ち上る。

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  食

  今日飲むか、明日飲むか!!　若林英司のワインセレクション

  幅広い知識と鍛え抜かれたセンスで、時にストレート、そして時にマニアックなセレクトを見せてくれる「エスキス」「アジル」のチーフソムリエ、若林英司さん。今まさに百花繚乱（りょうらん）の様を呈している日本ワインの数々の中から若林さんが見定めた、勢いと実力を兼ね備える8本を紹介する。

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  食

  氷見の海が育てたワイン

  日本ワインがブームだ。国内のワイン醸造技術の飛躍的向上とともに、その品質が高く評価される中、日本ワインコンクール2017の欧州系品種白部門では、北陸で初めて富山県氷見市のセイズファームの「オジコシャルドネ」が金賞を受賞。ここ数年で大きく様相を変えつつある日本ワインの今を見に、セイズファームを訪ねた。

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  特集

  日本ワインの真髄

  日本ワインは今、かなりの盛り上がりを見せている。 注目され始めたのは、まだ21世紀に入ったばかりの頃。そこから一気に、ワイン造りに真剣に向き合う熱い造り手たちが増え、葡萄栽培に決して適しているとはいえない日本で、ポテンシャルの高い葡萄を作り始めた。 そして、各地のテロワールがつまった葡萄を材料に、“日本ワイン”を丁寧に醸造してきたのである。それは、フランスやイタリア、スペインといったワイン先進国とは違う独自のものになっている。 日本ワインの香りには、味噌や醤油といった日本伝統の発酵食のニュアンスがあり、すっきりとした酸にミネラルを感じる、清涼感のある味わいだ。 これから10年、20年先、味わいは、旨みの要素がしっかりとある、それでいてナチュラルな洗練されたものに進化していくだろう。それは日本の食文化、つまり日本料理との最高のマリアージュとなる日本ワインとして、である。

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  TRAVEL

  GREAT VACATION　南アの休日

  国土面積が日本のほぼ2.3倍の南アフリカ共和国は、金やダイヤモンドの世界的な産地であるとともに、かつてはアパルトヘイトと呼ばれる人種差別の国として知られていた。しかし、民主化とともにアフリカ最大の経済大国となり、2010年サッカー・ワールドカップを成功させ、2019年からは国連安全保障理事会の非常任理事国を務める。一方、世界有数の野生動物保護国でもあり、公立、私営を含めた保護区は国土面積の6％を占め、豊かな野生が世界の人々を引きつけている。

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  食

  Bella estate cucina Italiana リストランテ ホンダ

  本多 哲也

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  食

  淡味涼を誘う 茶禅華

  川田 智也

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  食

  料理の品格は温もりにある 分とく山

  野﨑 洋光

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  食

  涼味燦々夏模様

  照りつける太陽のもと、木々の緑も濃さを増す日本の夏。そんな暑い日々に、一服の涼しいやすらぎをもたらしてくれる料理がある。ここではベテラン日本料理人、新進気鋭の中国料理人、脂ののったイタリア料理人という3人の料理を紹介。それぞれが個性豊かに表現する、「夏」と「涼」の世界を切り取る。

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  TRAVEL

  The City of the Canal　オタワ、運河と建築の旅

  イギリス連邦の一自治国であり、昨年、建国150周年を迎えたカナダ。 その首都であるオタワは、フランス語圏ケベック州と隣接する、カナダの建国の歴史を象徴する存在だ。 英・仏による利権争いやアメリカの脅威にさらされながら、世界遺産のリドー運河が流れる母なる大地とともに、独自の歩みを続けてきたカナダ・オタワを訪れた。