京都関連の記事一覧

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  CULTURE

  京都の女たち

  古都・京都には旅館や料亭、菓子屋など老舗が多い。代々、京都生まれの女将さんが仕切る例は多いが、最近、ちょっと様相が変わってきた。老舗の家業を、外国生活を経験した“跡取り娘”が継ぐケースが出始めているのだ。聖護院八ッ橋総本店と本家尾張屋、最前線で輝く2人の女性にスポットを当てよう。

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  食

  チャーハンの鍋を振ったのは100万回くらいかなぁ

  盛華亭

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  食

  家のこたつで冷めん食べたいねん

  中華のサカイ本店

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  食

  継承する元祖の味

  京都中華 ハマムラ

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  食

  胃と心を満たすオアシス

  北京亭

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  食

  京都四条、味の記憶のランドマーク 東華菜館

  京都・四条大橋西南のたもと、北京料理「東華菜館」は、京都では知らぬ者のない洋館だ。

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  ACTIVITY

  中華の京都

  「中華料理」といえば、江戸時代「出島」を通じて清国と交流を持った長崎、幕末に開港した横浜、神戸を連想させる。 「中華料理」はこの3都市から人口に膾炙（かいしゃ）し、急速に全国に広まっていった。 京都の中華は不思議なことにその波と関係なく、最初に中華料理店が出現したのは大正の終わりころといわれている。 その後の展開は京都らしく、京都ならではの中華の味を作ってきた。 親子3代で通う店、学生時代に連夜通った店、花街や舞台、映画人の胃袋を満たし続けた店などなど。 現在まで変わらず、愛され続けてきた店――「京都の中華」6店を紹介する。

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  食

  「スイーツを食べる幸せ」のために
  ザ・リッツ・カールトン京都 ピエール・エルメ・パリ ブティック

  ザ・リッツ・カールトン京都で、ピエール・エルメ・パリのブティックから朝食、アフタヌーンティー、レストランのデザートまでを担っているシェフ パティシエのレジス・ドゥマネ氏。全国からのゲストのために、今日も甘く美しい、魔法のようなスイーツを作る。

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  食

  「ださいイタリア料理」大好き
  イル ギオットーネ

  東山の五重塔に隣接する一軒家が、東京・丸の内にも出店する「イル ギ オットーネ」の本店だ。味わえるのは、笹島保弘シェフによる、美しくも温かな“京都のイタリアン”。京都の食材や調味料を使った、常に食べる人の目線に立った料理が、世代を超えて幅広いゲストに愛されている。

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  食

  旦那衆に育てられた味　舞扇

  「舞扇」は、京都人が、大切な客を連れて訪れる店だ。ステーキのような厚切り肉のしゃぶしゃぶや、季節を感じさせる伊勢海老の椀など、祇園らしい華やかさと遊び心あふれる料理を惜しみなく振る舞うのは、料理人の足立尚隆氏。京都の旦那衆に育てられ、磨かれた味を、次世代に伝えている。

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  食

  草との対話　草喰なかひがし

  『ミシュランガイド京都・大阪2020』で二つ星を獲得する人気店。店主の中東久雄氏は日々、山野草を求めて里山を駆けながら感性を磨き、野草に宿る“いのち”の輝きを余すことなく料理で表現している。「おいしい」より「体が喜んでいる」と言われるのがやりがいという中東氏が日課とする朝の採集に立ち会った。

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  食

  間断なき創造　京都𠮷兆

  𠮷兆創業者、湯木貞一（ていいち）氏を祖父に持ち、間近でそのもてなしの心を学んできた京都𠮷兆三代目の徳岡邦夫氏。その目に映るのは、個人の夢を超えて、京都𠮷兆から日本、そして世界を見据え、この先も日本の食文化がよりよいものとなるように、持続可能な社会をつくるためのビジョンだ。