Joël Robuchon 年譜
1945年 ポワティエに生まれる
1960年 神学校に通っていたが、地元で料理人見習いを始める
1966年 フランス巡歴職人連合組合に加入。パリのレストラン「バークレー」のシェフ・ド・パルティに
1969年 パリ近郊のホテル「アルボロ」のシェフに。プロスペル・モンタニェ賞受賞
1970年 船上レストラン「イル・ド・フランス」のシェフに。ピエール・テタンジェ賞受賞
1973年 ランジスのホテル「フランテル」のシェフに
1974年 パリのホテル「コンコルド・ラファイエット」に移り、総料理長に
1976年 M.O.F.を受章
1977年 「辻調理師学校」の招聘により初来日
1978年 ホテル・ニッコー・ド・パリに移り、レストラン「レ・セレブリテ」料理部門長に
1981年 「レ・セレブリテ」が『ミシュラン』ガイドで二つ星を獲得。パリ16区にレストラン「ジャマン」を買い取り、開店する
1982年 「ジャマン」が『ミシュラン』で一つ星を獲得
1983年 「ジャマン」が二つ星を獲得。この頃から真空調理法に取り組み、SNCF（フランス国鉄）の列車レストランの料理開発
1984年 「ジャマン」が『ミシュラン』史上最短で三つ星獲得
1987年 食品会社フルリー・ミションの技術顧問に就任
1989年 『ゴー・エ・ミヨー』ガイド1990年版で、ポール・ボキューズ、フレディ・ジラルデとともに「世紀の料理人」に選ばれる
1994年 「ジャマン」をパリ16区のレモン・ポワンカレ通りに移転し、レストラン「ジョエル・ロブション」として開店。東京・恵比寿のシャトーレストラン「タイユバン・ロブション」の料理を監督・指揮
1996年 「完璧な味とサービスを追求し、最高の状態でやめたい」として、51歳でレストラン「ジョエル・ロブション」を閉店し、引退。その後、テレビ出演やレストランのプロデュース、食品会社のコンサルタントなどの活動を続ける
2001年 マカオにレストラン「ロブション・オ・ドーム」を開店
2003年 4月に東京・六本木ヒルズに「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」を開店。5月にはパリ7区にも「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」を開店
2004年 東京・恵比寿にシャトーレストラン「ジョエル・ロブション」をリニューアルオープン。パリ16区に「ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」を開店。モナコのホテル「メトロポール」にレストラン「ジョエル・ロブション」を開店
2005年 ラスベガスに「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」レストラン「ジョエル・ロブション」を開店（2009年時点でそれぞれミシュラン一つ星と三つ星）
2006年 ニューヨーク、ロンドン、香港に「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」を開店
2009年 台北に「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」を開店
2010年 パリのシャンゼリゼ通りに「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」を開店
2015年 バンコクに「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」を開店
2016年 モントリオール、上海に「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」を開店
2017年 ニューヨークに「ル グリル ドゥ ジョエル・ロブション」を開店
2018年 パリに「ダッサイ ジョエル・ロブション」を開店。8月に73歳で死去
資料提供／辻調理師専門学校
※『Nile’s NILE』2018年11月号に掲載した記事をWEB用に編集し、掲載しています。
