食

2026年「アジアのベストレストラン50」で1位に輝いたのは香港の「ザ・チェアマン」

美食の都・香港にて、2026年「アジアのベストレストラン50」が発表された。食の識者約350人の投票で決まる本アワードは、アジアの食の潮流を占う重要な指針だ。本年度は1位に返り咲いた香港の「ザ・チェアマン」を筆頭に、中国勢が躍進。一方で、過去13年で初めてトップ10入りを逃した日本勢は、地方都市の健闘という光はありつつも、次なる変革が期待される。

COLUMN

丹下敏明　人間、アントニ・ガウディ

特集

永久建築論　21世紀を見据えたガウディ

ガウディは自身の建築ではいつも設計に異常なほど時間をかけ、工期も長引いた。その結果、途中で身を引き弟子たちに後を委ねた建築も多い。産業革命という経済が先を急ぐ時代にあって、ひたすら自然を見つめ、働く人たちを尊重して設計に時間をかけるガウディの建築哲学こそ、21世紀が求めているものではなかったか。

食

料理道、おいしさの追求
オマージュ

「やりたい」と欲する強い気持ちに突き動かされて30余年、荒井昇シェフは自身が求める料理道を一直線に猛進してきた。生まれ育った浅草に開いたレストラン オマージュでは今、そんな彼が料理の本質と向き合いつつ、思うままに腕をふるう、古典的にして独創的な料理の世界が紡がれている。

食

自然体と大胆な進化
フロリレージュ

フランス料理をベースとした自由な料理、臨場感と活気にあふれる空間を特徴とする「フロリレージュ」。日本の素材にフォーカスし、そこに関わる人々の想い、素材の奥にあるストーリーを料理で表現することでも知られる。オーナーシェフの川手寛康氏は、世界レベルで高い評価を受けるこの店を率いながら、気負わず、それでいて革新的な店づくりを実践し続ける。

食

煌めきを繋ぐストイシズム
ベージュ アラン・デュカス 東京

憧れの的であり続けるファインダイニング。その華やかな舞台を支える、総料理長・小島景氏。アラン・デュカスの世界観を守りながら、自由に発想の翼をはばたかせて、比類なき美食を紡ぎ出す。

食

レガシー、継承から発展へ
ガストノミー “ジョエル・ロブション”

フランス料理業界にあまりにも大きな功績を残して、2018年、この世を去ったジョエル・ロブ ション氏。その神髄を守り継ぐべく、総料理長に任命された関谷健一朗氏に、その思いと決意 を聞いた。

食

愛するフレンチ

TRAVEL

蒼き潮流の系譜

安曇族から村上水軍へ、そして神々のネットワーク

TRAVEL

瀬戸内の春、凪を往く

穏やかな瀬戸内海に浮かぶ島の一つ、生口島。春にはレモンの花が香るこの島には、かつて海を漂泊しながら生きる海の民がいた。時を経て、陸に住まいを移してからも、彼らの海への郷愁や信仰は失われることなく、島に根付いている。海の民の多様な文化を融合させ、独自の風俗を生み出してきた島の人々は、今も旅人をあたたかく受け入れ、包み込む。この地ならではの春の風を感じに、生口島を訪れた。

COLUMN

和田竜　天下統一を遅らせた海賊の正体　

特集

風のなかの助走｜石井大裕、アスリートの深淵を語る

独立という新たな道へ踏み出した石井大裕さん。世界各国のトップアスリートを取材してきた石井さんだからこそたどり着いた、人生というレースを戦い抜くための戒律とは。