TRAVEL

１世紀を遡る香港のドラマを体現　永遠のクラシック・ラグジャリー、ザ・ペニンシュラ香港 ペニンシュラ

数奇な運命に翻弄される都市国家と共に歩み続けた、香港のランドマーク。その豊穣な空間に心身を預ければ、時を超えた優雅な旅へと誘われる。

ペニンシュラ

食

爐は紅にして天与の味　蓮

石川・小泉両氏の料理の撮影が終わったころ、何ともいい香りが……。蓮の三科氏がズワイガニを炭火で焼き始めたようだ。「香りで引き寄せるって、三科、ちょっと調子に乗ってない？」と“師匠陣”が、やはりうれしそうに三科氏を囲んだ。“石川一門”の温かな関係がうかがえる。

食

美なる哉 三色の諧調　琥珀

小泉氏の料理を見るなり、「トリュフなんか使ったらズルイだろう」と石川氏。荒っぽい言葉とは裏腹に、満面の笑み。周囲にも伝染し、笑い声の輪が広がった。それが、「おいしいものを食べると、不思議と笑いたくなる」ことにも似た、自然なリアクションのように感じられた。

食

料理人・石川秀樹とその仲間たち　石かわ

かつての花街の色香がほんのり立ち上る粋な町、神楽坂。
老舗割烹や料亭が点在するこの地に根を下ろし、食通たちの舌を喜ばせている店がある。石川秀樹氏が2003年にオープンした石かわと、その姉妹店である虎白（こはく）と蓮（れん）の3店だ。師匠の石川氏と弟子の小泉瑚佑慈（こうじ）氏、三科惇（みしなじゅん）氏が獲得したミシュランの星は計8つ。師弟が紡ぐこの類まれな“店の輪”の中心を貫くのは、「愛」である。

CULTURE

京都の女たち

古都・京都には旅館や料亭、菓子屋など老舗が多い。代々、京都生まれの女将さんが仕切る例は多いが、最近、ちょっと様相が変わってきた。老舗の家業を、外国生活を経験した“跡取り娘”が継ぐケースが出始めているのだ。聖護院八ッ橋総本店と本家尾張屋、最前線で輝く2人の女性にスポットを当てよう。

食

チャーハンの鍋を振ったのは100万回くらいかなぁ

盛華亭

食

家のこたつで冷めん食べたいねん

中華のサカイ本店

食

継承する元祖の味

京都中華 ハマムラ

食

胃と心を満たすオアシス

北京亭

食

京都四条、味の記憶のランドマーク 東華菜館

京都・四条大橋西南のたもと、北京料理「東華菜館」は、京都では知らぬ者のない洋館だ。

ACTIVITY

中華の京都

「中華料理」といえば、江戸時代「出島」を通じて清国と交流を持った長崎、幕末に開港した横浜、神戸を連想させる。
「中華料理」はこの3都市から人口に膾炙（かいしゃ）し、急速に全国に広まっていった。
京都の中華は不思議なことにその波と関係なく、最初に中華料理店が出現したのは大正の終わりころといわれている。
その後の展開は京都らしく、京都ならではの中華の味を作ってきた。
親子3代で通う店、学生時代に連夜通った店、花街や舞台、映画人の胃袋を満たし続けた店などなど。
現在まで変わらず、愛され続けてきた店――「京都の中華」6店を紹介する。

食

北海道から宮崎まで 造り手たちの声が聞こえる

IMADEYA GINZA