UPDATE
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COLUMN
メキシコの名もなき詩人たち
路地裏の「宇宙」 第2回 川内有緒
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TRAVEL
南国の楽園へ誘う「ホテル シギラミラージュ ビーチフロント」で過ごす贅沢
宮古島 シギラセブンマイルズリゾート 第2回
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TRAVEL
次世代のプレミアムホテル「アラマンダ スプレンディド」が待望のオープン
宮古島 シギラセブンマイルズリゾート 第1回
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TRAVEL
水平線に向かう自由の先へ
エクスプローラⅢでめぐる旅2026年夏、待望の「エクスプローラⅢ」が就航。来年秋には日本発着を含むアジアを巡る旅がスタートする。最新の先進技術と洗練されたくつろぎが融合したこの船では、海とのつながりに身を委ね、何ものにもとらわれず自由に過ごすことができる。進化を遂げた洋上のウェルネスリゾートが、今動き出す。
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食
「スイーツを食べる幸せ」のために
ザ・リッツ・カールトン京都 ピエール・エルメ・パリ ブティックザ・リッツ・カールトン京都で、ピエール・エルメ・パリのブティックから朝食、アフタヌーンティー、レストランのデザートまでを担っているシェフ パティシエのレジス・ドゥマネ氏。全国からのゲストのために、今日も甘く美しい、魔法のようなスイーツを作る。
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食
「ださいイタリア料理」大好き
イル ギオットーネ東山の五重塔に隣接する一軒家が、東京・丸の内にも出店する「イル ギ オットーネ」の本店だ。味わえるのは、笹島保弘シェフによる、美しくも温かな“京都のイタリアン”。京都の食材や調味料を使った、常に食べる人の目線に立った料理が、世代を超えて幅広いゲストに愛されている。
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食
幻自在の料理人 新門前 米村
京都は祇園、東京は銀座に店を構えた人気店「レストランよねむら」の米村昌泰シェフが、25周年の節目に移転オープン。流行にとらわれず、シェフが好きなものと、ゲストに求められるものを提供する。枠にはまらない自由な空気をたたえながら、揺るぎない芯の通った、集大成といえる店である。
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食
旦那衆に育てられた味 舞扇
「舞扇」は、京都人が、大切な客を連れて訪れる店だ。ステーキのような厚切り肉のしゃぶしゃぶや、季節を感じさせる伊勢海老の椀など、祇園らしい華やかさと遊び心あふれる料理を惜しみなく振る舞うのは、料理人の足立尚隆氏。京都の旦那衆に育てられ、磨かれた味を、次世代に伝えている。
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食
草との対話 草喰なかひがし
『ミシュランガイド京都・大阪2020』で二つ星を獲得する人気店。店主の中東久雄氏は日々、山野草を求めて里山を駆けながら感性を磨き、野草に宿る“いのち”の輝きを余すことなく料理で表現している。「おいしい」より「体が喜んでいる」と言われるのがやりがいという中東氏が日課とする朝の採集に立ち会った。
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食
間断なき創造 京都𠮷兆
𠮷兆創業者、湯木貞一（ていいち）氏を祖父に持ち、間近でそのもてなしの心を学んできた京都𠮷兆三代目の徳岡邦夫氏。その目に映るのは、個人の夢を超えて、京都𠮷兆から日本、そして世界を見据え、この先も日本の食文化がよりよいものとなるように、持続可能な社会をつくるためのビジョンだ。
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COLUMN
「美味しい豚を、どう伝えるか」——評価されない美味しさの話
とんかつエンジニアリング 第2回 眞杉大介
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食
京の点睛
MRIで京都を見ることができるなら、千年の都の断層写真のどこにも、京都の魅力的な食材や料理が写っている、そしてその進化も確認できるはずだ。18世紀の文人、大田南畝の狂歌に「水、水菜、女、染物、みすや針、御寺、豆腐煮、鰻鱧、松茸」と京都の特徴を歌い上げたものがあるが、まさに水と水菜、豆腐、鱧などの食材は京都に欠かすことができないものだ。
