UPDATE
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TRAVEL
The City of the Canal オタワ、運河と建築の旅
イギリス連邦の一自治国であり、昨年、建国150周年を迎えたカナダ。
その首都であるオタワは、フランス語圏ケベック州と隣接する、カナダの建国の歴史を象徴する存在だ。
英・仏による利権争いやアメリカの脅威にさらされながら、世界遺産のリドー運河が流れる母なる大地とともに、独自の歩みを続けてきたカナダ・オタワを訪れた。 -
食
世界の広さを見せてくれた唯一無二の人 SUGALABO
須賀 洋介
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食
料理も、人の心も掌握する巨人 Ryuzu
飯塚 隆太
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食
皇帝のようなグラン・グランシェフ Nabeno-Ism
渡辺 雄一郎
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食
料理人は時空を超える 辻調理師専門学校
辻 芳樹
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食
Joel Robuchonとその時代
ジョエル・ロブション――20〜21世紀、フランス料理の激動の時代を牽引してきた天才が73歳でこの世を去った。巨星、大家というにはあまりにも若く、完璧のさらなる向こう側を目指して構築されていく世界の設計図が、彼の頭の中に大量にあったのだろうと思う。1970年代半ば、30歳を前にして時代の寵児となったロブションは、やはり完璧を目指していたはずだ。フードデザインと彼の哲学が一体となるために修練を積み重ね、料理は伝統的な手技が生み出す文化だという原点に帰り、技術を追求し、その精度を上げることを、料理人の本分として実践し続けてきた。そして現役を退いてもなお、伝統を今に受け継ぎながら、未来を切り開いていくことが料理人の醍醐味であることを、ただただ一途に料理のクオリティーを極め、料理と向き合う姿勢を、ロブションの哲学として叩きこむことで、後進たちを育て上げてきた。
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JEWELRY
透明な時間 GRAFF／BOUCHERON／MIKIMOTO
秋に色づいた葉が落ちてしまうと、一気に人々の心は色めき立つ。ホリデーシーズンの始まりである。きらめく街に心が躍り、ショーウィンドーを彩る華やかなモノに魅せられる。色めく季節にこそ、とりこになるのは、ラグジュアリーな輝きを放つジュエリーなのかもしれない。
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ART&DESIGN
予感する未来—大阪モダニズムー
「モダン」という言葉が大阪ほど似合う都市はない。明治期以降、日本の近代化の中で権力に頼ることなく、市民の力で未来をつくってきたからにほかならない。1920年代、大阪は人口が200万人を超え、近世以来の豊かな経済基盤を生かし、産業から文化芸術まで活気にあふれた黄金時代を築いた。大阪のモダニズム建築は、その時代の空気を映している、と同時に市民の力でつくる未来を示唆しているとも言える。
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HERITAGE
竹鶴の遺した炎 ニッカウヰスキーが守り続ける、本場への敬意 NIKKA
北海道・余市。冷涼で湿潤な空気が、遠くスコットランドの記憶を呼び起こす。
この地に蒸溜所を築いた一人の日本人がいた。竹鶴政孝。後に「日本のウイスキーの父」と呼ばれる男は、本場スコットランドで学んだ製法を、一切妥協することなくこの北の大地に根づかせた。その象徴が、今も余市蒸溜所で燃え続ける石炭直火蒸溜——世界でも希少と言われる、炎と職人技が生むウイスキーづくりである。NIKKA
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HERITAGE
美しい会社が纏う、カシミアの哲学——ブルネロ クチネリという生き方 ブルネロ クチネリ
ブルネロ クチネリ
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食
実践する医食同源 厲家菜 銀座
厲愛茵
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食
トップランナーの叡智 Wakiya一笑美茶樓
脇屋友詞
